Wir, die Familie Schmitt (Volker, Heike, Sohn Sebastian und Tochter Laura) betreiben in Ottrau (Ortsteil Bahnhof) einen modernen landwirtschaftlichen Betrieb mit Ackerbau, Schweinemast sowie den angegliederten Betriebsteil “Hausmacherwurst Schmitt” mit Hofladen.
Die Ferkel des Mastbetriebes werden ausschließlich von einem einzelnen Bauernhof im nahegelegenen Hatterode bezogen. Hierdurch entfallen lange stressige Transporte. Die Abwicklung der Ferkeltransporte wird unter Berücksichtigung der gesetzlichen Vorschriften vom Familienbetrieb Schmitt selbst durchgeführt. Da sich das Schlachthaus nur wenige Meter neben den Stallungen befindet, entfällt für die Tiere der lange Transport zu anderen Schlachtstätten.
Über den Hofladen kann der Betrieb etwa ein Fünftel aller Mastschweine absetzen. Zum Sortiment gehören hier vor allem Spezialitäten wie die Stracke (Ahle Wurscht), Leber- und Blutwurst, Schmitts Kartoffelwurst und Schwartenmagen. Auch wenn das Sortiment heute fast 100 Artikel von der Rotwurst bis zum Grillsteak umfasst, haben traditionelle Produkte oberste Priorität.
Die Hofmetzgerei Schmitt ist im Laufe der vergangenen Jahre stetig gewachsen und beschäftigt mittlerweile 4 Fachkräfte. 2017/18 wurde ein modernes Schlachthaus mit knapp 500 m² auf zwei Etagen gebaut. Im Erdgeschoss wird geschlachtet, zerlegt und gewurstet. Im Obergeschoss reifen die roten Würste. Diese Konstellation der kurzen Wege ist für Schmitts ideal, weil das Fleisch für die Stracken warm verarbeitet werden muss. Nach dem Neubau vom Schlachthaus, Verarbeitungsraum und den Wurstreiferäumen im Jahre 2017 dürfen wir auch Rinder schlachten und die Zulassung wurde entsprechend erweitert.
Mit der Schweinemast nehmen wir, ebenso wie mit dem Schlachtbetrieb und dem Hofladen an der “Geprüften Qualität-Hessen” teil.
Als Dienstleistung führen wir Lohnschlachtungen (Rinder und Schweine) durch. Außerdem bieten wir Wurstpaketversand an.
